2022年全民營(yíng)養(yǎng)周的傳播主題為：會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽，旨在推動(dòng)國(guó)民健康飲食習(xí)慣的形成和鞏固，培養(yǎng)健康選擇、健康購(gòu)物行為，將合理膳食行動(dòng)落到實(shí)處。

　　在當(dāng)今快節(jié)奏的生活中，預(yù)包裝食品琳瑯滿目，但你真的會(huì)選嗎?其實(shí)，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候除了要注意查看出廠日期和保質(zhì)期外，還有一個(gè)更重要的內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，它包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱三部分內(nèi)容。

　　其中，營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)示食品中能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比(NRV%)的規(guī)范性表格，是整個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽最核心的部分。

　　一、強(qiáng)制標(biāo)示的“1+4”

　　由于能量和四種核心營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉)與我國(guó)居民的主要營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題(營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩)以及慢病(如高血壓、高血糖等)密切相關(guān)，因此，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要求必須將這5項(xiàng)標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表中，我們稱之為強(qiáng)制標(biāo)示的“1+4”。而其他的營(yíng)養(yǎng)素如脂肪中的飽和脂肪酸、反式脂肪酸，碳水化合物中的糖、膳食纖維、一些維生素(維生素c)以及礦物質(zhì)(鈣、鐵、鋅、維生素)等等，企業(yè)可以自行選擇是否標(biāo)示(自愿標(biāo)示)。

　　二、熱量及營(yíng)養(yǎng)素含量的計(jì)算

　　按照國(guó)標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)成分表里寫(xiě)的是每100ml，或每100g，或一份食品里的含量。按照「一份」標(biāo)注的，「一份」的具體量要寫(xiě)出來(lái)。但無(wú)論是按100g或者100ml，還是「一份」，都需要結(jié)合「凈重」來(lái)看。

　　上圖是一款飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表，凈重500ml，每100ml的能量是192千焦，那一瓶的能量就是192x5=960千焦(kJ)，相當(dāng)于229千卡(kcal)，1kcal=4.184kJ。

　　上面這款薯片的營(yíng)養(yǎng)成分表是按照30g「一份」標(biāo)注的，凈重75g，每30克的熱量是686千焦，那一袋的熱量就是686÷30x75=1715千焦，410千卡。

　　而有的食品，營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注的就是凈重，那就無(wú)需再計(jì)算了。

　　三、營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比(NRV%)

　　是指每100g(毫升)或每份食品中某一營(yíng)養(yǎng)素占我們大多數(shù)人(指輕體力勞動(dòng)的健康成年人)一天所需的該營(yíng)養(yǎng)素總量的百分比。

　　舉個(gè)例子，還是上面這款飲料，我們計(jì)算出來(lái)的熱量是960千焦/500ml，但這里的“960千焦”對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，是高了還是低了，可能有些人還不是很清楚。而如果用百分含量來(lái)表示，就相對(duì)很好理解了。

　　比如營(yíng)養(yǎng)成分表中100ml的該飲料的營(yíng)養(yǎng)素參考值%是2%，經(jīng)計(jì)算，一瓶500ml的營(yíng)養(yǎng)素參考值%為“10%”，則可以認(rèn)為，如果喝了這瓶飲料，大概能夠滿足一個(gè)成人一天所需熱量的10%，如果兩瓶就是20%，那就獲得了一天1/5的熱量，也就提醒你要注意控制飲食的總量，否則很容易導(dǎo)致熱量超標(biāo)。

　　再來(lái)看看上面這款薯片的“鈉”，30克薯片中鈉的營(yíng)養(yǎng)素參考值%是9%，那一袋75克就是22.5%，也就是大概能夠滿足一個(gè)成人一天所需鈉鹽的22.5%，接近1/4的量。如果吃了這一包薯片，就要在飲食在中嚴(yán)格控制鹽的用量。而對(duì)于年齡比較小的孩子來(lái)說(shuō)，鈉鹽的用量推薦比成人更低，所以吃像薯片這種含鈉高的食品，一定要注意控制食用量。

　　四、營(yíng)養(yǎng)聲稱

　　它是食品標(biāo)簽上對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的確切描述和說(shuō)明，包括含量聲稱，如低鹽、低脂、低糖、高鈣、高蛋白質(zhì)、無(wú)添加等;還包括比較聲稱，如減脂50%等。

　　五、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱

　　它是某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。

     編輯：郭成