作為安州區(qū)特色美食一絕，采用回族傳統(tǒng)手法烹制而成的花荄牛肉，因其獨特口感和豐富文化內(nèi)涵聞名遐邇。

　　尋味綿陽

　　涪寶尋到

　　安州·花荄牛肉

　　花荄鎮(zhèn)前進路的“馬舒娃清真”，是花荄牛肉的代表餐飲之一。

　　中午近1點，記者走進這家店鋪，發(fā)現(xiàn)快過飯點，這棟四層小樓卻依然客似云來。老板馬勇熱情地招呼著客人，服務(wù)員忙著推薦店里的特色菜品。

　　“一份大蘿卜燉牛肉、一份涼拌牛臉，再來一份粉蒸牛肉……”這幾乎成了每桌客人的點菜標(biāo)配。

　　花荄牛肉的獨特之處，在其優(yōu)質(zhì)的食材和獨特的烹飪方式。

　　安州地處水土肥沃地區(qū)，氣候適宜，成全了牛肉的鮮美肉質(zhì)。

　　花荄牛肉的烹飪方式也頗具匠心，無論是選料、烹制、還是擺盤，都極為講究。

　　以“馬舒娃清真”首推的大蘿卜燉牛肉為例，這道菜以黃牛肋條肉、牛棒子骨為主要原料，搭配去皮白蘿卜、海帶等輔料，以及當(dāng)歸、黨參等調(diào)味品，通過慢燉烹制而成。

　　大蘿卜燉牛肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鐵、硫胺素等微量元素及維生素，蛋白質(zhì)含量高，且脂肪含量較低，有助于益氣養(yǎng)胃、強健筋骨、增強免疫力。

　　“平均每天都要賣出去近百份，是一道老少皆宜的滋補佳品。”馬勇說。

　　其實，馬勇已是“馬舒娃清真”的第三代傳人。

　　“1978年，爺爺馬榮平和奶奶在當(dāng)時的花荄老菜市場里，開了一個幾平米的回民食堂，距今已有40多年了。”這些年來，馬勇一家老小初心未改，從爺爺輩到父輩，再到他的十多年經(jīng)營，當(dāng)年那個小小夫妻店，如今已發(fā)展成安州區(qū)知名的清真品牌。

　　馬勇——

　　“馬舒娃”是我父親馬躍白的回族經(jīng)名，最開始爺爺?shù)牡曛黄鹆藗€“馬記清真”，后來為了讓自家品牌更有辨識度，父親在1992年改名為“馬舒娃清真”店。

　　經(jīng)過這些年的苦心經(jīng)營，如今店里除了蒸牛肉、燒牛肉、燉牛肉等家常菜肴，還推出了手抓牛排、富油包子等創(chuàng)新菜品，深受廣大食客歡迎。

　　不少來店消費的，都是“馬舒娃清真”的回頭客。這里也漸漸成了民族文化交流的聚集地，聚集了從全國各地乃至全球各地慕名而來的少數(shù)民族，也漸漸和馬勇成為了好朋友。

　　在這里，人們用最傳統(tǒng)的方式烹飪牛肉，享受美食的同時，還傳承和發(fā)揚著地方文化。

　　馬勇自豪地說——

　　“不少客人抽真空打包我們的手撕牛肉和果汁牛肉，帶回美國、馬來西亞、日本、澳大利亞等全球各地。能將安州的清真餐飲文化發(fā)揚光大，自己非常有成就感。”

　　近年來，花荄牛肉在市場上也獲得了廣泛認可和贊譽，被評為“招牌菜”，連續(xù)四年獲得安州區(qū)廚藝大賽“一等獎”，綿陽市餐飲行業(yè)技能大賽“特金獎”，并入選綿陽地方特色“滿漢全席”。

　　尋味地址

　　馬舒娃清真(花荄牛肉)

　　四川省綿陽市安州區(qū)花荄鎮(zhèn)前進路羅林小區(qū)三巷

　　尋味電話

　　13548421152

　　(安州區(qū)融媒體中心 圖/視頻 涪江觀察記者 安崢/文 楊庭/視覺設(shè)計)

　　編輯：譚鵬