一根麻花大變小,一滴墨水黑變彩,一雙布鞋踏“云”端
天津這些老字號(hào),不但“不啃老”還要翻“新潮”
天津桂發(fā)祥十八街麻花(2021年5月9日攝)。新華社發(fā)(資料照片)
老字號(hào),是非遺文化的載體,城市變革的烙印,市井民俗的寫(xiě)真。面對(duì)快速變化的消費(fèi)需求,老字號(hào)“轉(zhuǎn)身”不易,有些已經(jīng)陷入困頓,但更多的老字號(hào)“不啃老”更“不服老”,歷經(jīng)浮沉仍舊求新求變。
新華每日電訊記者走進(jìn)天津多家老字號(hào)企業(yè):有的正加速向直播帶貨等新銷(xiāo)售渠道“開(kāi)疆辟土”,有的則在“跨界合作”中尋到了新機(jī)遇。當(dāng)老品牌、老文化、老技藝向健康精細(xì)化轉(zhuǎn)型、向青春個(gè)性化轉(zhuǎn)型、向智慧定制化轉(zhuǎn)型,也就有了新顧客、新傳承、新發(fā)展……
一根麻花里的“味蕾創(chuàng)新”
端午節(jié)期間,天津市河西區(qū)桂發(fā)祥直營(yíng)店內(nèi)迎來(lái)了不少顧客。除了聞名中外的十八街夾餡麻花與精美新潮的節(jié)日伴手禮,店里的“迷你麻花”也登上銷(xiāo)售“C位”,掀起一波“囤貨潮”。
“‘迷你麻花’的6個(gè)口味中,什錦味和十八街麻花的老味道一脈相承,尤其受顧客歡迎。老主顧把它看作濃縮版的‘十八街’,年輕人將它當(dāng)成休閑款的小零食。”一位店員介紹說(shuō)。
誕生于海河西畔的“十八街麻花”已經(jīng)95歲了。在面、油、糖要精打細(xì)算著用的年代,麻花是不少天津人眼中的“奢侈品”。
將桂花、閩姜、芝麻仁、核桃仁粉碎入餡,經(jīng)過(guò)和面、和餡、對(duì)條、合條、手工搓制、炸制成型,再加上冰糖、青紅絲……香氣撲鼻、材料豐富的夾餡麻花,被稱(chēng)作“擰出來(lái)的藝術(shù)品”,“不僅擰入了多種食材,更擰入了多元的津門(mén)文化。”天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司品牌總監(jiān)徐燕青說(shuō)。
在飯桌上“滋味兒不足”的年代,麻花“以大為美”,“大麻花”也訴說(shuō)著桂發(fā)祥的高超制作技藝。長(zhǎng)達(dá)2米、重達(dá)75公斤的“麻花之王”,曾創(chuàng)下吉尼斯世界紀(jì)錄。
然而,隨著物質(zhì)的豐富與時(shí)代的變革,人們對(duì)休閑零食的愛(ài)好發(fā)生了轉(zhuǎn)變——健康、便攜,成了不少年輕人的新需求。
分管產(chǎn)品研發(fā)的天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司副總經(jīng)理趙錚說(shuō),公司通過(guò)直營(yíng)店消費(fèi)者反饋、市場(chǎng)部銷(xiāo)售部的定期市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果等,了解到方便快捷、新鮮精致的“小食品”受到不少年輕消費(fèi)者的青睞,決定研發(fā)一款“小而精”的“迷你麻花”。
然而難題緊隨而至——受工藝限制,夾餡麻花難以“微縮”至3克以內(nèi),“迷你麻花”只能通過(guò)調(diào)味制成。
“夾餡是十八街麻花的‘靈魂’,調(diào)味‘小麻花’會(huì)不會(huì)缺少核心競(jìng)爭(zhēng)力?”內(nèi)部討論時(shí),不少員工也有些猶豫。
“想要跟上時(shí)代的步伐,就要肯嘗試、敢創(chuàng)新。”趙錚說(shuō)。從買(mǎi)遍市面上的麻花產(chǎn)品、一一品嘗研究,到增減數(shù)味原料、反復(fù)打磨味道,再到調(diào)研年輕人的喜好、豐富產(chǎn)品口味……經(jīng)過(guò)一年多的時(shí)間,“小麻花”才終于“破繭而出”。2018年,趕上直播浪潮逐步興起、休閑食品消費(fèi)群體擴(kuò)大,公司推出的“小麻花”一炮走紅,成了備受歡迎的“網(wǎng)紅爆款”。
“大麻花叫響了老字號(hào)的知名度,而小麻花幫我們打開(kāi)了年輕群體的市場(chǎng),不少年輕人因?yàn)樾÷榛ㄕJ(rèn)識(shí)了我們,由此愛(ài)上了老字號(hào)的老味道。”趙錚說(shuō)。
適合老年人的益糖高纖麻花,適合“打工人”的速食特色食品,適合外地游客、將天津地域元素融入造型的糕點(diǎn)八件……為了走出津門(mén)、“廣交朋友”,近年來(lái),桂發(fā)祥還在持續(xù)“擴(kuò)圈升級(jí)”。
疫情期間,桂發(fā)祥積極迎合市場(chǎng)需求和變化,采取線上直播、新媒體營(yíng)銷(xiāo)手段豐富產(chǎn)品銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)渠道,嘗試通過(guò)流量主播直播帶貨、線上旗艦店直播活動(dòng)等拓展客群,讓老字號(hào)煥發(fā)新活力。
“以前家里缺油少糖,顧客們總想著麻花的香甜味兒;如今生活水平提升、各式食品豐富多樣,我們不能按照單一化生產(chǎn)的老路子經(jīng)營(yíng)下去,而更要順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)與時(shí)代潮流,在食品的精細(xì)化、品質(zhì)化上下功夫,這樣才能讓老字號(hào)的味道更好傳承。”趙錚說(shuō)。
一滴墨水里的“青春色彩”
旋開(kāi)瓶蓋,墨香立刻氤氳飄散;吸滿墨汁,展紙靜靜寫(xiě)下美好時(shí)光……在“書(shū)信時(shí)代”,物美價(jià)廉的鴕鳥(niǎo)墨水,見(jiàn)證了數(shù)代人的青春年華。
誕生于1935年的鴕鳥(niǎo)老工坊是中國(guó)第一滴墨水的誕生地。書(shū)畫(huà)用墨水、計(jì)算機(jī)噴涂打印墨水、動(dòng)漫專(zhuān)用墨水……數(shù)十年來(lái),鴕鳥(niǎo)墨水隨著工業(yè)化發(fā)展的步伐,不斷翻新產(chǎn)品“花樣”。
然而,消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)書(shū)寫(xiě)需求的大幅下降,讓扛過(guò)數(shù)輪變革的鴕鳥(niǎo)墨水一度迷失了方向。
“2011年來(lái)到鴕鳥(niǎo)墨水時(shí),公司正處于虧本運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。”天津鴕鳥(niǎo)墨水有限公司總經(jīng)理黃強(qiáng)回憶道,傳統(tǒng)墨水市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、外部環(huán)境沖擊連連,彼時(shí)的鴕鳥(niǎo)墨水步履維艱。
“以前老百姓幾乎每天都能看到的產(chǎn)品卻從某一刻起消失在了家中,能不能推陳出新、讓鴕鳥(niǎo)重現(xiàn)在人們的視野里,對(duì)我們而言是一項(xiàng)巨大的考驗(yàn)。”黃強(qiáng)說(shuō)。
轉(zhuǎn)機(jī)之光,在一次“跨界”嘗試中不期而至。
第十三屆全運(yùn)會(huì)在津召開(kāi)期間,天津市召集多家老字號(hào)品牌,在全運(yùn)村建起了品牌形象店。
“我們反復(fù)琢磨,決定推出一些適合運(yùn)動(dòng)員、教練員的產(chǎn)品,帶到店里展示。”黃強(qiáng)說(shuō),當(dāng)時(shí)廣受追捧的“秘密花園”填色畫(huà),給企業(yè)帶來(lái)了啟發(fā)。“我們立即以彩墨文創(chuàng)產(chǎn)品為方向著手研發(fā),希望幫助運(yùn)動(dòng)員緩解壓力、放松身心。”
全運(yùn)會(huì)期間,鴕鳥(niǎo)墨水將彩墨套裝與涂色書(shū)擺上了架,還專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟出了“解壓畫(huà)吧”。“本以為相對(duì)‘小眾’,沒(méi)想到畫(huà)吧人氣很旺,有的年輕運(yùn)動(dòng)員在店里一畫(huà)就是一下午。”黃強(qiáng)說(shuō),這次嘗試讓大家意識(shí)到,“老鴕鳥(niǎo)”在畫(huà)材文創(chuàng)領(lǐng)域大有可為。
借著全運(yùn)會(huì)的“東風(fēng)”,公司正式邁出了文創(chuàng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)這一步。
“墨水就是書(shū)寫(xiě)用的,還能玩出什么花樣來(lái)?”已在公司工作了40余年的技術(shù)總監(jiān)劉寶珠說(shuō),最初聽(tīng)到策劃團(tuán)隊(duì)提出要開(kāi)發(fā)“莫蘭迪系”“小清新系”顏色、在墨水里加入香精等等“聞所未聞”的新概念,自己感覺(jué)“一個(gè)頭兩個(gè)大”。
“在墨水里加入香精就是個(gè)大難題。”劉寶珠介紹道,香精不溶于水,一旦調(diào)制匹配不好,就容易對(duì)書(shū)寫(xiě)的流暢性、穩(wěn)定性造成影響。不過(guò),為了滿足年輕孩子“五顏六色的夢(mèng)想”,劉寶珠和研發(fā)團(tuán)隊(duì)靜下心來(lái),開(kāi)始埋頭“攻堅(jiān)”。
調(diào)整用量配料、打磨顏色亮度……隨著一個(gè)個(gè)技術(shù)難點(diǎn)被攻破,企業(yè)逐步研發(fā)了染料、顏料、熒光、sheen型等多體系700多種色彩及金粉系列墨水。此外,企業(yè)還不斷挖掘國(guó)貨的文化內(nèi)涵,與故宮博物院、天津博物館等開(kāi)展“IP聯(lián)名”合作,吸引年輕用戶。
“近年來(lái),我國(guó)文具人均消費(fèi)額逐年提升,國(guó)內(nèi)文具消費(fèi)呈現(xiàn)品牌化、個(gè)性化和高端化的發(fā)展趨勢(shì)。在消費(fèi)升級(jí)力量的驅(qū)動(dòng)下,彩色墨水必將成為帶動(dòng)鴕鳥(niǎo)墨水發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)。”黃強(qiáng)說(shuō)。
一雙布鞋踏上“云”端
父親節(jié)將至,隨著天津的疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn),金街上的老美華門(mén)店恢復(fù)了往日的熱鬧。在孩子的攙扶下,一位老人踏上店內(nèi)的3D量腳儀,掃描數(shù)秒后,屏幕上很快顯示出老人左右腳的腳長(zhǎng)、腳寬、踝圍等詳細(xì)數(shù)據(jù)。
天津老美華鞋業(yè)服飾有限責(zé)任公司和平路旗艦店店長(zhǎng)岳偉說(shuō),這臺(tái)“智慧儀器”搭載了六個(gè)掃描儀,能對(duì)顧客的左腳、右腳和腳底同時(shí)進(jìn)行掃描,為他們量身定制合適的鞋履。
在這臺(tái)代表“新技術(shù)”的機(jī)器不遠(yuǎn)處,店內(nèi)展陳著一件老美華1911年就擺上了貨架的“老產(chǎn)品”——“三寸金蓮”坤尖鞋。短短幾米距離,濃縮了老字號(hào)穿行百年的變遷史。
1911年,天津人龐鶴年從鞋莊出師后,用自己積累下的本錢(qián)與父輩的投資,在南市盤(pán)下一座店鋪,開(kāi)起了鞋店“老美華”。從坤尖鞋、駱駝鞍鞋、杭元鞋,到津派旗袍、連袖男裝、秀禾婚服……百年來(lái),這家老店有不變的堅(jiān)守,也有創(chuàng)新的思路。
“我們使用真絲、純棉等材料,保證產(chǎn)品的質(zhì)地與舒適度;還延請(qǐng)傳統(tǒng)技師,嚴(yán)守流傳百年的制鞋工序,留住寶貴的傳統(tǒng)手工非遺文化。”天津老美華鞋業(yè)服飾有限責(zé)任公司總裁董建設(shè)說(shuō),“這是企業(yè)的根與魂,也是底蘊(yùn)之所在。”
老字號(hào)有一批“老粉絲”。在津城的“銀發(fā)族”間,老美華始終站得穩(wěn)、叫得響。為了適應(yīng)老主顧的需求,除了鞋履,老美華的貨架上還掛起了中式服裝,高級(jí)服裝定制業(yè)務(wù)也隨之“上線”。通過(guò)顧客的反饋,又推出了防滑拖鞋、保暖衣褲等不少功能性產(chǎn)品,有的單品一推出銷(xiāo)量就近10萬(wàn)件。
老美華以“老”聞名、以“老”立身,但打破顧客們對(duì)企業(yè)“僅適于銀發(fā)群體”的“老印象”卻并不簡(jiǎn)單。董建設(shè)意識(shí)到,吸引年輕人要“苦練內(nèi)功”,卻是老字號(hào)走得長(zhǎng)遠(yuǎn)的必由之路。
疫情的發(fā)生,加速了老字號(hào)“上云”的速度。早在2016年,老美華就開(kāi)辟了線上銷(xiāo)售渠道,在多個(gè)電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)旗艦店,新零售體系不斷完善。疫情期間,老美華的“直播帶貨”也吸引了不少年輕網(wǎng)友。
“開(kāi)通抖音直播間后3個(gè)月,銷(xiāo)售額就突破了百萬(wàn)元。”董建設(shè)感慨道,“之前銷(xiāo)量最高的線下門(mén)店單日營(yíng)業(yè)額都很難達(dá)到十萬(wàn)元,而如今,僅一個(gè)直播間單日的營(yíng)業(yè)額就能有十萬(wàn)元之多。”
樣式新穎、“量身打造”的產(chǎn)品更是老美華吸引“新主顧”的底氣。來(lái)到店內(nèi)挑選秀禾婚服的“準(zhǔn)新娘”何女士說(shuō),她專(zhuān)程為自己和父母都定制了旗袍繡鞋。“鞋服的樣式得體大方,既體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化,還兼顧了時(shí)尚元素,我和父母都很滿意。”
“原來(lái)大多是子女陪老人進(jìn)店購(gòu)物,現(xiàn)在店里有不少父母陪著孩子選購(gòu)旗袍婚服。”岳偉說(shuō),消費(fèi)者的年齡、地域分布更加均勻廣泛,“除了京津冀地區(qū)的顧客,還有不少?gòu)膹V東、福建等地慕名而來(lái),甚至有不少外國(guó)友人專(zhuān)程來(lái)這里感受中國(guó)傳統(tǒng)文化。”
“再過(guò)不久,企業(yè)就要迎來(lái)111歲的生日了。”董建設(shè)說(shuō),老美華歷史雖久,卻不希望只是抱著金字招牌“吃老本”、當(dāng)“啃老族”。“老與新并非背道而馳,而是能夠互鑒交融。既要守住傳統(tǒng)技藝,也得跟上消費(fèi)變革的趨勢(shì),這樣老字號(hào)才能真正‘行遍天下’。”
數(shù)據(jù)顯示,天津共有中華老字號(hào)66家、津門(mén)老字號(hào)163家。“作為一座百年商埠城市,天津有眾多享譽(yù)海內(nèi)外、深受老百姓喜愛(ài)的商業(yè)老字號(hào)。隨著天津培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市的步伐加快,這些老字號(hào)紛紛迎來(lái)了新生。”天津市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。 (記者劉惟真、王井懷)
編輯:郭成