綿陽新聞網(wǎng)訊   近期，前往農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)灌臘腸的綿陽市民絡(luò)繹不絕，記者在走訪中看到，不少豬肉攤前都掛著一串串灌好的香腸，顧客們?cè)谂哉J(rèn)真挑選豬肉，等待加工。師傅們動(dòng)作麻利，切肉、絞肉、調(diào)味、套腸衣、灌香腸，忙得不亦樂乎。

　　還未冬至，這一波年味卻提早來襲，“二師兄”提前迎來了“高光時(shí)刻”。

　　11月2日上午，記者來到位于順河街的一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，盡管才上午8點(diǎn)，灌香腸的店鋪前卻早已熱鬧非凡。詢問價(jià)錢、挑選口味，不少市民全家出動(dòng)，提著大包小包的豬肉等待加工。“我父母在國(guó)慶節(jié)的時(shí)候就已經(jīng)灌了十多斤川味香腸了，我今天是來灌廣味香腸的。”市民王女士說。

　　在往年，農(nóng)歷冬至節(jié)前后才是綿陽市民灌香腸的高峰期，今年這一份屬于四川人迎接過年的儀式感卻提前一個(gè)月“上演”。在涪城區(qū)虹高市場(chǎng)的一家灌腸店里，師傅王輝正忙得不可開交，他告訴記者：“今年加工好的香腸一斤在15元左右，去年價(jià)格達(dá)到了28元?，F(xiàn)在每天來店加工臘腸的顧客平均有30人，生意最忙的一天加工了200多斤香腸。”

　　探訪中，記者了解到，市民選擇提前灌香腸，除氣溫降低外，“撿相因”是重要原因。根據(jù)市發(fā)改委10月26日公布的“綿陽市糧油、肉、水產(chǎn)品、蔬菜批發(fā)價(jià)格行情”顯示，鮮豬肉價(jià)格約在13元/500克，比去年下跌了45%。市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為合理引導(dǎo)預(yù)期防止豬價(jià)大起大落，目前我市已啟動(dòng)了市級(jí)儲(chǔ)備凍豬肉收儲(chǔ)工作，豬肉市場(chǎng)供應(yīng)量充足。接下來，隨著年底消費(fèi)熱潮的臨近，預(yù)計(jì)后期我市豬肉價(jià)格將呈上漲趨勢(shì)，但整體漲跌幅度不會(huì)太大，市民可根據(jù)實(shí)際情況合理采購(gòu)香腸臘肉。

　　屬于綿陽人民的“臘味模式”已經(jīng)開啟，快來掌握灌香腸的三大技巧：

　　NO.1豬肉一定要記得放在清水中清洗

　　首先將豬肉放在清水里清洗干凈，然后在精鹽水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，把豬肉里面的血水以及臟東西浸泡出來，并選用高度白酒殺菌，去掉腥味。

　　NO.2牢記加鹽比例

　　十斤的豬肉，只需要加入160克的精鹽。要注意控制放入精鹽的比例，只有掌握好放鹽量，做出來的香腸才能既美味又容易儲(chǔ)存。

　　NO.3香腸在曬制的過程中不要曬得太干

　　香腸灌好之后，在天氣晴朗的情況下晾曬七至八天，曬至七八分干。接著將曬好的香腸放入冰箱的冷凍室里儲(chǔ)存起來。切記不要將香腸一直放在太陽底下暴曬，容易將豬肉里面的水分曬干，導(dǎo)致肉質(zhì)變柴，口感不佳。(綿陽日?qǐng)?bào)社融媒體實(shí)習(xí)記者 曾晨 文/圖)