說到秋季進(jìn)補，山藥絕對是最佳選擇。

　　詩人陸游曾作詩：“秋夜?jié)u長饑作祟，一杯山藥進(jìn)瓊糜”，在他看來，秋夜漫漫、饑腸轆轆時，喝杯山藥粥遠(yuǎn)勝過天上的瓊漿玉液。

　　作為藥食同源的佳品，山藥在民間它又被稱為“神仙素食”，明代藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中將山藥的功效概括為：“益腎氣，健脾胃，化痰涎，潤皮毛。”

　　山藥不僅白皙粉糯，清香潤脾，而且還能美容養(yǎng)顏，提高人體免疫力。最關(guān)鍵是，山藥百搭，做法多樣，營養(yǎng)又美味，與不同食材搭配都產(chǎn)生不同的滋補和養(yǎng)生療效。下面就推薦幾種山藥好吃又養(yǎng)生的做法，保證色香味俱全，一上桌就被搶光。

　　炒山藥

　　在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養(yǎng)美味的。

　　山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

　　清蒸山藥

　　如果是大病初愈，沒什么胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。

　　將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，可以滋陰養(yǎng)血。

　　煲山藥粥

　　煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。

　　因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，而山藥粥十分易于消化，跟紅棗搭配，可強化健脾養(yǎng)胃的功效，特別適合脾胃虛弱或消化不良的人。此外，根據(jù)個人喜好，還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。

　　燉山藥

　　山藥燉土雞，健脾和胃，適于秋冬滋補。將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后，倒入山藥段并加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。

　　山藥燉排骨，滋腎益精。將排骨用熱水汆燙之后洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料并調(diào)味，再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘即可。

     編輯：郭成